生　豆

生豆

※焙煎する前の生の珈琲豆です。焙煎をしないとこのままでは、飲めません！趣味等で、自家焙煎を楽しまれる方向けの販売です。
・５００ｇでお届けします。
【しいの木の生豆の特徴】
しいの木では、生豆を出荷する前に、一度、焙煎機に通して豆に付着したホコリ、余分なチャフを取ってから、袋詰めしています。

★現在、珈琲の生豆のみ、10,000円（税込、送料別）以上お買い上げで送料サービスです！

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商　品 詳　細
モカ
●モカ（生豆500ｇ）k-010
1,026円
　
●品名（原産国） モカ　シダモ　G４（エチオピア）
●精選方法 ナチュラル（天日乾燥処理）
●豆の状態 やや小粒で、ピーベリー（丸豆）等の不揃いな豆が混ざっている。
●焙煎具合 焙煎すると、白っぽい煎りムラの豆も多い。
深煎りは、甘味の有るコクが美味しい。
●焙煎人の一言 ナチュラルのモカです。柑橘系のフルーティな香りと、優しい甘味は、非常に個性的、一度は、焙煎に挑戦してみたくなる珈琲です。
ブラジル
●ブラジル（生豆500ｇ）k-050
864円
　
●品名（原産国） ブラジル　ビッグウエスト-１８ Ｎｏ.2（ブラジル）
●精選方法 ナチュラル（天日乾燥処理）
●豆の状態 世界１位の生産国、機械化が進み粒の大きさは、しっかり揃っている。
●焙煎具合 浅煎りから深煎りまで対応し、初心者向け。
ブラジル
●焙煎人の一言 色々な焙煎度合に対応できる珈琲です。しいの木では、焙煎教室で、焙煎を説明するデモ焙煎で常用しています。味もやや苦味が先行しますが、一般向け（万能）です。しかし一見、平凡なブラジル豆ですが、ナチュラル特有の広がり感が味わえる、数少ない珈琲でもあります。
コロンビア
●コロンビア（生豆500ｇ）k-030
864円
　
●品名（原産国） コロンビア　スプレモ（コロンビア）
●精選方法 ウォッシュド（水洗式処理）
●豆の状態 ウォッシュドタイプ豆の代表選手、豆の粒もそろっていて、大粒
●焙煎具合 焙煎には、特に気を使う所は、無い。深煎りも美味しい。
コロンビア
●焙煎人の一言 コロンビアの味の特徴は、主張しない所、ブレンドのベースにも使い安いですがしいの木では、ブレンドの緩衝材として、（個性の強い豆どうしを合わせた時に、コロンビアを入れると、ブレンドが上手くまとまります。）使っています。別名エメラルドマウンテンとも呼ばれる珈琲です。
ガテマラ
●ガテマラ（生豆500ｇ）k-040
1,026円
　
●品名（原産国） グアテマラ　ＳＨＢ　ビクトリー（グアテマラ）
●精選方法 ウォッシュド（水洗式処理）
●豆の状態 やや小粒で、ピーベリー（丸豆）豆が混ざっている。
●焙煎具合 弱火で、長めに焙煎すると、浅煎りも意外に美味しい。
ガテマラ
●焙煎人の一言 味は、苦み、甘味とバランスがよく、後味に、やや酸味を引きます。実は、この豆も、焙煎教室で時々使うことがあるのですが、かなりの確率でホームラン（甘味たっぷりの珈琲）がでています。自家焙煎する方には、使い勝手の良い、常用できる珈琲です。
マンデリン
●マンデリン （生豆500ｇ）k-070
1,458円
●品名（原産国） マンデリン　Ｇ−１　トバコ（インドネシア）
●精選方法 ウォッシュド（水洗式処理）
●豆の状態 大粒で、深いグリーン色が特徴
●焙煎具合 深煎りが定番、水分を多く含みバラツキもある為、多少ムラがでる。
マンデリン
●焙煎人の一言 味は、深煎りで、男性的な苦みに、甘味、酸味のバランスが良いです。焙煎中の豆の膨らみも抜群に良く、本当に、深煎りにすると、「黒光りした大きな豆」になります。そんな豪快なマンデリンですが、素顔は、繊細なスペシャリティーコーヒー
トラジャ
●トラジャ （生豆500ｇ）k-060
1,404円
●品名（原産国） スラウェシ　アラビカ（インドネシア）
●精選方法 ウォッシュド（水洗式処理）
●豆の状態 これもインドネシア特有の大粒で、深いグリーン色が特徴
●焙煎具合 中煎りが美味しい。マンデリン同様、水分量のバラツキがある為、多少ムラがでる。
トラジャ
●焙煎人の一言 味は、豪快なマンデリンに比べ、優しい味の珈琲。このトラジャは、１５年前、しいの木がオープンした頃、まだスペシャリティーコーヒーなど存在しなかった頃からの高級な珈琲豆です。最新の珈琲とは、一味違う昔ながらの繊細な味が楽しめる珈琲です。
キリマンジャロ
●キリマンジャロ（生豆500ｇ）k-020
864円
●品名（原産国） タンザニア　ＡＡ　キボ（タンザニア）
●精選方法 ウォッシュド（水洗式処理）
●豆の状態 豆の粒もそろっていて、大粒
●焙煎具合 いろいろな焙煎度合に、対応出来ますが、特に深煎りがおすすめ。
キリマンジャロ
●焙煎人の一言 味は、キレが特徴でスッキリした後味。深煎りは、キレ味にコクが乗って美味しい。このキリマンジャロと言う呼名は、一昔前の名称で最近では、タンザニアとそのまま、呼ばれています。　ブレンドのベース、ストレートと使い勝手も良く、しいの木で一番出て行く珈琲です。
コスタリカ
●コスタリカ （生豆500ｇ）k-080
1,458円
●品名（原産国） コスタリカ　カンデリージャ　ＦＷ（コスタリカ）
●精選方法 ハニー（天日乾燥処理）
●豆の状態 やや小粒で、ピーベリー（丸豆）豆が混ざっている。
●焙煎具合 焙煎は、浅煎りが向いていて、美味しい。
コスタリカ
●焙煎人の一言 すっきりした軽い味で、酸味、コクのバランスが良い、最近流行りの味の珈琲。このコスタリカの生豆の入荷状態は、真空パックで段ボール箱入りです。麻袋ではありません。ですので、チョコレートのような珈琲の生豆本来の香りがします。焙煎に、慣れた頃に使う、蛍と言う名のスペシャリティーコーヒー
ラオス
●ラオス （生豆500ｇ）k-090
1,458円
●品名（原産国） ラオス　カティモール　　（ラオス）
●精選方法 ウォッシュド（水洗式処理）
●豆の状態 やや小粒
●焙煎具合 マイルドな味の珈琲なので、浅煎り〜中煎りがベスト。
小粒な割には、膨らみは、良い
ラオス
●焙煎人の一言 非常に、マイルドな味で、優しい珈琲です。ラオスの珈琲豆栽培は、無農薬栽培（自然農法）が主流で、「有機栽培」に準ずる豆の品質となります。


特殊な珈琲豆

●メキシコ（生豆500ｇ）k-100
サンアントニオ　アナエロビック
ファーメンテーション（ナチュラル）
1,404円

メキシコ産のアナエロビック　ファーメンテーションの珈琲豆です。アナエロビック　ファーメンテーションとは、直訳すると「嫌気性発酵」となります。元々は、ワインなどでよく見られる手法だそうです。簡単に言うと、空気を抜いて発行させる事です。そうすることで珈琲にフルーツやワインのような独特なフレーバー、独特な味をもたせようと考案された手法です。

その為、独特な味わいが、珈琲のトップの方々の目に留まり、競技会などで使われるようになりました。（近年のバリスタチャンピオンシップの優勝を狙う方々は、ほぼこの珈琲をつかっています。）ただ、まだまだ試行錯誤の状態で一般化するのは、もう少し先になると思われます。
※ちなみに今回仕入れてみましたが、その癖の強さに、ビックリ状態でどう使うか、まったく分からないのが本音です。”最先端の珈琲を試してください。”
●ラオス（生豆500ｇ）k-110
ロブスター種（ハニー）
1,458円

ラオス産のロブスター種（カネフォラ種）の珈琲豆です。通常、ロブスター種の珈琲は、値段が、アラビカ種より安く、缶コーヒーの材料とかブレンドの増量材とかのマイナスのイメージが強く、最近の自家焙煎珈琲豆店でほとんど使われていません。実際に、ロブスター種の豆を使って見ると、独特な香り（ロブ臭）、独特な苦味がありブレンドに使うにも、２割以上入れるとロブが勝ってしまい、とても商品になりません。ロブスター種の珈琲も癖が強いです。

そんなロブですが、ラオスのロブは、かなりの優等生で、ロブ臭、独特の苦味がほとんど無くストレートで飲んで見ても、まったく問題なしに飲めてしまいます。（アイスコーヒーにも向いています。）ですので、ブレンド珈琲のコクの調整にも手軽に使えそうです。これも考え方次第では、最先端の珈琲になり得ると思います。

 

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